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Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder Anfänger sind oder einfach nur ein Möchtegern-Bäcker, der Kochbücher und Backbücher liebt, in Heather Mubaraks neuem Buch „Stuffed: The Sandwich Cookie Book“, einer Sammlung von 65 Rezepten für süße und herzhafte Kekse, ist für jeden etwas dabei 30 kombinierbare Begleitfüllungen und Eiscremes.

Auch ihr Buch ist wunderschön, hübsch verpackt mit einem gepolsterten Einband und gefüllt mit köstlichen Fotos von Sandwichkeksen, die Mubarak in ihrem Heimstudio in Rancho Santa Fe kreiert und selbst fotografiert hat.

Als erfahrener Koch/Bäcker und Absolvent einer französischen Kochschule neige ich dazu, den meisten Kochbüchern etwas skeptisch gegenüberzustehen. Sie müssen etwas Neues bieten oder mich auf irgendeine Weise begeistern, um meine Wertschätzung zu gewinnen. Bei so vielen Back- und Keksbüchern auf dem Markt braucht ein Buch ein klares Unterscheidungsmerkmal, um zu glänzen.

Mubaraks Buch hat einen besonderen Ansatz: Es ist ungewöhnlich, dass es sich auf Sandwiches oder gefüllte Kekse konzentriert, sowohl süß als auch herzhaft, obwohl sie, wie sie erklärte, sowohl einzeln als auch paarweise gegessen werden könnten. Ihre Füllungen sind vielseitig und leicht für andere Zwecke anpassbar. Sie können ihre Buttercremes zum Einfrieren oder Verfeinern eines Kuchens verwenden, ihr leckeres Eis alleine servieren oder ihre herzhaften Füllungen als Aufstrich oder in Gemüse gefüllte Vorspeisen verwenden. Oder füllen Sie ihre Kekse mit im Laden gekauftem Eis.

„Ich mag einen schönen, einfachen Keks, der wirklich gut und zugänglich ist und hochwertige Zutaten verwendet, aber nichts Ungewöhnliches“, erklärte sie. „Ich wollte, dass (die Kekse) mit nur wenigen Zutaten für jedermann zugänglich sind.“

Ihre Kekse sind wunderbar lecker: Der Fotograf Eduardo Contreras und ich haben während unseres Fotoshootings ihre Snickerdoodles und Sablés probiert und sind hungrig nach mehr gegangen.

Ihr Buch hat mich durch seine klaren und ausführlichen Einführungskapitel und gut geschriebenen Rezepte überzeugt. Sie stellt nicht nur eine Liste mit 13 unverzichtbaren Werkzeugen und 10 „Must-haves“ für erfolgreiches Backen in der Speisekammer bereit, sondern erklärt auch die verschiedenen Arten von Mehl, Zucker, Schokolade und Kakaopulver, die beim Backen verwendet werden, und gibt Empfehlungen für bestimmte Zutaten.

Was mich beeindruckt hat, war die klare Argumentation, die Mubarak für die Verwendung einer digitalen Kochwaage – eines meiner Lieblingswerkzeuge – zum Abwiegen von Zutaten vorbringt, um genaue und konsistente Backergebnisse zu gewährleisten. Außerdem erklärt sie, wie man Mehl und andere trockene Zutaten mit Messbechern und Löffeln genauer abmessen kann. (Erwägen Sie die Investition in eine gute Küchenwaage: Eine hoch bewertete Escali-Digitalwaage kostet online bei Milk Street oder Amazon weniger als 30 US-Dollar. Sie ist auch ein großartiges Werkzeug zur Portions- und Gewichtskontrolle.)

Habe ich etwas Neues gelernt? Ja, tatsächlich.

Zu meinen Lieblingstipps und -tricks gehörte, wie man Keksen eine gleichmäßige Größe und runde Form verleiht. Mubarak misst den Teig mit einem Kekslöffel ab und wiegt die Teigkugeln. Nach dem Backen, gleich nachdem die Kekse aus dem Ofen kommen, „schiebt“ sie sie mit einem größeren Ausstecher über das Backblech, um sicherzustellen, dass sie die gleiche Größe und Rundheit haben. Ein weiterer Tipp war, zum Spritzen von Füllungen Einweg-Spritzbeutel zu verwenden, die online erhältlich sind, um das Waschen schwer zu reinigender wiederverwendbarer Spritzbeutel zu vermeiden.

Mubarak, 50, Mutter von drei keksliebenden Töchtern im Alter von 16, 20 und 21 Jahren, hat schon immer gerne gebacken. Sie wuchs in Solana Beach in einer Familie mit hervorragenden Köchen auf und ihre Großmutter war für ihre Backkunst bekannt. Während ihre Mutter lieber kochte als backte, inspirierte Mubaraks stetiger Vorrat an Schokoladenkeksen von Nestle Toll House Mubarak dazu, zu experimentieren und eigene Rezepte zu entwickeln.

„Ich lasse mich von Zeitschriften, Pinterest, anderen Blogs und Reisen inspirieren. Ich liebe es, auf Reisen Bäckereien zu besuchen“, erklärte sie. Sie sammelt Ideen und erstellt dann ihre eigene Version.

Als autodidaktische Bäckerin, Rezeptentwicklerin und Fotografin ist Mubarak eine Debütautorin von Büchern, aber eine langjährige Backbloggerin, die ursprüngliche „Blondie“ in ihrem etablierten Blog Browned Butter Blondie mit etwa 200.000 Instagram-Followern.

„Ich liebe braune Butter. Sie schmelzen es und lassen es kochen, bis es braun ist. Es verleiht dem Ganzen eine ganz besondere Note“, sagte sie und beschrieb die Inspiration für den Namen ihres Blogs.

Sie startete den Blog im Jahr 2018, ein Jahr nach dem Verkauf und ihrem Ausstieg aus ihrem preisgekrönten englischen Mandel-Toffee-Unternehmen The Toffee Box, das sie auf der Grundlage eines geheimen Familienrezepts entwickelt hatte. Das Gourmet-Toffee – ursprünglich in ihrer heimischen Küche hergestellt – wurde in über 500 Geschäften verkauft.

Das Schreiben eines Buches, das sie während der Pandemie mit ihrer gesamten Familie zu Hause verwirklichte, war eine logische Weiterentwicklung ihres Blogs.

Da sie über hundert neue Rezepte vorbereitet hat, als sie ihre Idee zum ersten Mal den Redakteuren vorstellte, ist es wahrscheinlich, dass ein weiteres Backbuch in Sicht ist.

„An Ideen mangelt es mir nicht“, sagte sie lachend.

Liegt das nur an mir, oder bringt dich das Wort „Snickerdoodle“ jedes Mal zum Lächeln? Lass es uns gemeinsam versuchen. Snickerdoodle. Snick-errrr-doooodle. Ja. Sofortiges Grinsen. Die Zugabe von brauner Butter und Chai-Gewürz macht diesen Keks zu einem gemütlichen Keks, der perfekt zu flauschigen Hausschuhen und einer warmen Decke am Feuer passt.

Ergibt 12 bis 14 Kekssandwiches

2¼ Tassen (280 g) Allzweckmehl, gelöffelt und gestrichen1¼ Teelöffel Weinstein1 Teelöffel Backpulver1½ Teelöffel gemahlener Zimt¼ Teelöffel feines Meersalz1 Tasse (226 g) ungesalzene Butter1¼ Tassen (250 g) Kristallzucker, plus mehr zum Bestreuen⅓ Tasse (65,5 g) g) hellbrauner Zucker, verpackt2 Eier, bei Zimmertemperatur1 Teelöffel Vanilleextrakt

ZUR ZUSAMMENSTELLUNG: Chai-Gewürz-Buttercreme, Rezept folgt

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Weinstein, Backpulver, 1 Teelöffel Zimt und Salz verquirlen. Beiseite legen.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze die Butter schmelzen und dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Butter zu knistern und zu platzen beginnt, ständig umrühren. Nach etwa 5 Minuten bildet die Butter eine Schaumschicht und das Knistern hört auf. Rühren Sie die Butter weiter um, während sie braun wird. Bernsteinbraune Butterfeststoffe sammeln sich am Boden der Pfanne und die Butter riecht leicht nussig und hat eine bernsteinfarbene Farbe. Vom Herd nehmen, in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz gießen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Sobald die Butter abgekühlt ist, 1 Tasse (200 g) Kristallzucker und ⅓ Tasse braunen Zucker in die Schüssel geben. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang mixen, bis die Mischung leicht und locker ist. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Die Eier hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Vanille untermischen. Geben Sie die trockenen Zutaten in die Küchenmaschine und verrühren Sie sie 30 bis 60 Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit, oder bis der Teig zusammenkommt.

Den Teig für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird der Teig etwas fester, sodass er sich leichter zu Kugeln formen lässt.

Während der Keksteig abkühlt, stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Die restlichen ¼ Tasse (50 g) Zucker und ½ Teelöffel Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.

Den Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig in 2½-Esslöffel-Portionen aufteilen und jeweils zwischen den Händen zu einer gleichmäßigen Kugel rollen. Jede Kugel großzügig mit Zimtzucker bestreichen. Legen Sie die ausgerollten Keksteigbällchen auf die vorbereiteten Backbleche und drücken Sie dann vorsichtig mit dem Finger eine Vertiefung in die Mitte jedes Kekses. Mit etwas mehr Zucker bestreuen.

9 bis 11 Minuten backen oder bis die Ränder fest sind. Lassen Sie die Kekse 10 Minuten lang auf den Backblechen abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig mit einem Spatel auf ein Gitter zum Abkühlen legen. Vor dem Hinzufügen der Füllung vollständig abkühlen lassen.

So stellen Sie die Kekssandwiches zusammen: Geben Sie die Chai-Gewürz-Buttercreme in einen Spritzbeutel. Richten Sie die Hälfte der gebackenen Kekse aus und drehen Sie sie um, sodass sie mit der flachen Seite nach oben liegen. Etwa 2 Esslöffel Buttercreme auf die flache Seite jedes Kekses spritzen. Legen Sie einen zweiten Keks mit der flachen Seite nach unten darauf und drücken Sie ihn vorsichtig zusammen, sodass ein Sandwich entsteht. Mit den restlichen Keksen und der Buttercreme wiederholen.

Bewahren Sie die Kekssandwiches gut abgedeckt bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur auf.

Ergibt 2¾ Tassen (495 g)

9 Esslöffel (130 g) ungesalzene Butter, zimmerwarm, 3 Tassen (360 g) Puderzucker, gesiebt, plus mehr nach Bedarf½ Teelöffel gemahlener Zimt¼ Teelöffel gemahlener KardamomKnapp ¼ Teelöffel gemahlener PimentPrise feines Meersalz1 Teelöffel Vanilleextrakt1 bis 2 Esslöffel Sahne

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz die Butter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schlagen, bis sie glatt und cremig ist. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers langsam den Puderzucker in drei Portionen hinzu, gefolgt von Zimt, Kardamom, Piment und Salz. Vanille untermischen. 1 Esslöffel Sahne hinzufügen. Drehen Sie den Mixer wieder auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit und mixen Sie weitere 2 Minuten, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn die Buttercreme zu dünn ist, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu. Wenn die Masse zu dick ist, fügen Sie mehr Sahne hinzu. Sofort verwenden oder gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.

Mit diesen herzhaften Sablés, gefüllt mit einer pikanten Ziegenkäsefüllung, können Sie Ihr Käse- und Cracker-Spiel auf die nächste Stufe heben. Diese Sablés strotzen vor reichhaltigem Buttergeschmack und sind täuschend einfach zuzubereiten. Verwenden Sie die hochwertigste Butter, die Sie bekommen können, um den besten Geschmack zu erzielen.

Machen Sie 24 Shortbread-Sandwiches

1 Esslöffel frischer Rosmarin, grob gehackt½ Tasse (60 g) Pinienkerne, geröstet und abgekühlt1¼ Tassen (155 g) Allzweckmehl, gelöffelt und gestrichen2 Esslöffel Zucker1 Teelöffel feines Meersalz7 Esslöffel (100 g) ungesalzene Butter, gewürfelt und kalt1 Ei, bei Raumtemperatur

ZUM ZUSAMMENBAU: Füllung aus geschlagenem Ziegenkäse, Rezept folgt

Rosmarin und Pinienkerne in eine Küchenmaschine mit Messeraufsatz geben und zerkleinern, bis die Pinienkerne grob gehackt sind. Mehl, Zucker und Salz dazugeben und mixen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Butter in erbsengroßen (oder kleineren) Stücken vorliegt und gleichmäßig verteilt ist. Fügen Sie das Ei hinzu und pulsieren Sie, bis der Teig anfängt, sich zu verbinden.

Übertragen Sie den Teig in die Mitte eines 38 cm langen Streifens Plastikfolie. Rollen Sie den Teig mit der Plastikfolie zu einem 30,5 cm langen Klotz mit einem Durchmesser von etwa 4 bis 5 cm. Wickeln Sie den Teigblock fest in die Plastikfolie und legen Sie ihn für 1 Stunde in den Gefrierschrank.

Wenn der Teig fast vollständig abgekühlt ist, stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen.

Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen, auspacken und mit einem scharfen Messer 6 mm dicke Scheiben in Scheiben schneiden. Drehen Sie den Stamm nach jedem Stück leicht, damit die Form gleichmäßig rund bleibt. Legen Sie die Scheiben im Abstand von 2,5 cm auf die vorbereiteten Backbleche. Wenn die Sablés anfangen zu quetschen und beim Schneiden ihre runde Form verlieren, legen Sie den Scheit wieder in den Gefrierschrank.

Backen Sie die Sablés 10 bis 12 Minuten lang oder bis die Ränder gerade anfangen, goldbraun zu werden. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor man sie mit einem Spatel vorsichtig auf ein Gitter zum Abkühlen legt. Vor dem Hinzufügen der Füllung vollständig abkühlen lassen.

So stellen Sie die Sablé-Sandwiches zusammen: Richten Sie die Hälfte der gebackenen Sablés aus und drehen Sie sie um, sodass sie mit der flachen Seite nach oben liegen. Geben Sie einen Klecks der geschlagenen Ziegenkäsefüllung zu den umgedrehten Sablés. Belegen Sie jedes mit einem zweiten Sablé mit der flachen Seite nach unten und drücken Sie es vorsichtig zusammen, um ein Sandwich zu formen. Sofort servieren oder die Sablé-Sandwiches gut abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Ergibt 1¼ Tassen (255 g)

8 Unzen (230 g) frischer Ziegenkäse, weich, aber leicht gekühlt2 Esslöffel natives Olivenöl extra2 Esslöffel frischer Zitronensaft1 Knoblauchzehe, gehackt¼ Teelöffel koscheres Salz

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz Ziegenkäse, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz vermengen und pürieren, bis alles gut vermischt ist.

Sofort verwenden oder gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.

Nachdruck aus „Stuffed: The Sandwich Cookie Book“ von Heather Mubarak, mit Genehmigung von Chronicle Books, 2023.

Sours Larson ist ein freiberuflicher Autor aus San Diego.